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從小我就很愛吃咖哩,以前媽媽炒給我們吃的,是用市售咖哩粉先炒雞肉再混合一些高湯、調味料等去烹調,也有用咖哩塊煮的。等到我展開料理之路、使用了多年咖哩塊後,終於,我挑戰了不用咖哩粉不用咖哩塊,全靠天然食材和基礎香料熬出的美味咖哩。

老實說這道印度咖哩雞是有點花時間的,但它需要控制的就只有炒焦糖洋蔥的火候和炒功,只要這個基本功拿捏好了,未來炒任何原料咖哩相信都不是難題。

今天要跟大家分享我研究多次後測出的精確份量計時教學,或許會因為每個人的烹調器具和火力有些許更改,但只要step by step照著製作過一次再隨個人口味進行微調,一定可以熬出一鍋讓人無法抗拒的美味咖哩。


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超香噴印度咖哩雞  4人份
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材料:
蕃茄  2小顆(約200g)切片
洋蔥  1顆切丁
大蒜泥  1大匙
薑泥  1大匙
冷水  50ml
砂糖  1小匙
去骨雞腿肉  400g切塊
鹽  1又1/2小匙
薑黃粉  1小匙
紅椒粉  1小匙
芫荽粉  2小匙
香菜  1束切碎
熱水  400ml
橄欖油  3大匙

*建議使用鍋具:鑄鐵鍋(本文示範使用為Staub 26cm Shallow Wide Round Cocotte,使用心得請點我)
若無鑄鐵鍋,也可使用耐炒的不鏽鋼燉鍋。


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文中三大基本香料哪裡買?
薑黃粉-百貨超市、有機商店、印度食品香料專賣店(我是在大麥屋買到的)
紅椒粉-百貨超市、印度食品香料專賣店(我是在city super買到的)
芫荽粉-超市、印度食品香料專賣店、網路商店(我在楓康超市和博客來都有看到)


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做法:
步驟1. 請將所有食材備好,鑄鐵鍋以中小火熱鍋,放入切片的蕃茄稍微翻炒一下,蓋上鍋蓋悶3分鐘後開蓋,邊炒邊以木鏟擠壓成軟泥狀,待熬到略微收汁的狀態即可起鍋備用。另外請將雞腿肉切成3x3cm左右的塊狀,灑入1/2小匙的鹽和一半份量的薑泥和蒜泥抓勻,室溫醃漬即可。

*想要更細緻口感或不喜歡蕃茄皮的話,可以再以網篩過濾。


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步驟2. 清水洗淨鑄鐵鍋、拭乾,倒入橄欖油以中小火熱鍋。


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步驟3. 放入切成碎丁的洋蔥,充分與橄欖油拌勻後,將洋蔥丁鋪平鍋底,蓋上鍋蓋,悶3分鐘。然後打開鍋蓋翻炒8分鐘。

*翻炒8分鐘的過程中,請重覆「鋪平洋蔥丁→1分鐘後翻炒均勻→鋪平洋蔥丁」的動作去炒。


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步驟4. 8分鐘到了,洋蔥應炒到去除不少水份、呈現金黃軟透狀,這時請加進砂糖均勻翻炒。


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步驟5. 轉小火,繼續炒洋蔥,炒的方法也是重覆「鋪平洋蔥丁→1分鐘後翻炒均勻→鋪平洋蔥丁」的動作,總共請炒15分鐘,達到至少呈現照片中的焦糖色澤,也可以再炒成均勻一點的焦糖咖啡色。

*千萬不可將洋蔥丁整個炒焦掉,但邊緣帶點黑色或極深的咖啡色是ok的。


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步驟6. 加入混合50ml冷水的剩餘薑泥和蒜泥,快速翻炒均勻,炒到水分蒸發。


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步驟7. 加上備用的新鮮蕃茄糊攪拌均勻,轉中小火,炒4分鐘。


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步驟8. 加進薑黃、紅椒、芫荽粉徹底攪拌均勻,讓香料徹底融入醬料中,然後加1小匙鹽,均勻拌炒。


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步驟9. 加入熱水,煮到滾。


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步驟10. 加進雞腿肉,煮沸後轉小火,不必蓋蓋子,直接滾煮30分鐘。請記得中間要適時攪拌以免鍋底燒焦,熬煮到呈現濃稠但能滑動的狀態。


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燉好的咖哩非常非常香,是具有層次和豐富香料的醇香咖哩。


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上桌前灑上一束香菜碎,不僅視覺觀感美,吃起來更是無比添香。


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軟嫩夠味的雞腿,和充滿焦糖濃郁香氣的洋蔥、微酸的蕃茄、印式風味的香料充分融合,這咖哩看似軟爛成泥其實飽含食材精華,成份十分自然。

噴香美味的印度咖哩雞,澆一些在白飯絕對會讓人一口接一口吃不停嘴!可是炒的過程很享受很療癒、嚐起來香滋滋又下飯的超級美味啊,看完也心動了嗎?快來挑戰看看吧!

spfo7.gif也可以這樣搭
我家是咖啡館‧印度咖哩雞&普羅旺斯蔬菜晚安套餐吃法



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娜塔 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

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  • 請問一下,如果芫荽粉,買不到可以用哪種香料粉代替?
  • 你好,也可以用乾燥洋香菜Parsley取代喔
    我本身有用過,料理成果算是相近的

    娜塔 於 2015/08/18 12:50 回覆

  • ying
  • 娜塔你好~
    很喜歡你的美食料理
    跟你做了連結
    謝謝 分享
  • 很高興你喜歡
    謝謝!

    娜塔 於 2016/01/14 00:13 回覆

  • 法律諮詢
  • 好厲害啊!!!
    感覺健康很多
    市售咖哩塊雖然方便又好吃!
    但熱量非常高....
  • 胖Kai隨筆
  • 改天來依照娜塔的方式做做看!
    感覺雞肉應該會很軟嫩入味啊!
  • 雞肉選雞腿肉這樣燉,真的很軟嫩喔

    娜塔 於 2016/04/27 22:34 回覆

  • 湖水綠
  • 您好,
    想請問關於三香料的比例,感覺深色的(應該是芫荽粉)用量的比較多?薑黃粉和紅椒粉的比例好像一樣(一匙?2.8g?)

    最近也想來試試看,怕自己抓不準香料比走味這樣^^
    謝謝您的分享:-)
  • 你好,薑黃粉和紅椒粉的比例是一樣的沒錯,一小匙是5g喔
    米咖啡色的是芫荽粉
    很開心你喜歡,祝你成功^ ^

    娜塔 於 2016/09/29 21:03 回覆

  • 訪客
  • 請問熱水要加多少
  • 你好,材料有寫是400ML

    娜塔 於 2016/10/07 00:21 回覆

  • 訪客
  • 我按比例煮了,其中紅椒粉改成辣椒粉,但成品有微微苦味,是否薑黃的苦味太重了
  • 你好,還是紅椒粉會比較適合唷

    娜塔 於 2017/08/22 15:47 回覆

  • 訪客
  • 想請問您食譜中那三個粉都是寫小匙,但看起來的份量都很多,想了解一下是小匙還是大匙的量,謝謝您
  • 訪客
  • 您好,請問如果想製作五人份的量
    材料需要改成多少呢?
  • 訪客
  • 煮起來真的會有咖哩味嗎

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