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前幾天讀著手邊的《日本歲時記》,對照一下日期,在日本3/20前後七天正值春分,這七天稱為「彼岸」時節。為什麼稱為彼岸,是因為春分和秋分這兩天,太陽會在正西方沉落,佛教認為所謂的彼岸(極樂世界)就在西方,因為春分(3/20左右)、秋分(9/23左右)這兩天最接近極樂世界,所以日本人會在此時祭祀祖先。

彼岸時節因為是牡丹盛開的季節,這時祭拜會供奉牡丹麻糬(秋天時供奉則稱為萩麻糬,也就是萩餅)。


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而什麼是牡丹麻糬(ぼたもち)呢?其實就是用紅豆泥裹住麻糬或糯米飯,製作出類似紅豆沙飯團的甜品。今天要跟大家分享這個日式傳統點心的做法,如果你也心動的話,快趁春分時節一起來製作品嚐吧!


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牡丹麻糬 10個份
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紅豆沙材料
紅豆  150g
白砂糖  80g
黃砂糖  30g
鹽  1小撮

糯米麻糬材料
糯米  1量米杯量


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熬紅豆沙前,請先將糯米洗淨浸水5小時再煮成米飯,在糯米飯開始蒸煮時就可以準備煮紅豆。


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紅豆泥作法
步驟1. 請將紅豆洗淨,放入鍋內,加進300ml水,蓋上鍋蓋,轉大火煮滾。


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煮滾就立刻將湯水瀝除


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步驟2. 第二次煮紅豆,這時的豆子表皮有點皺,請倒回鍋內,注入450ml的水,中火煮滾後立刻轉小火,燉20分鐘,然後瀝掉湯水。


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步驟3. 第三次煮紅豆,豆子表面更皺了,顏色也變深,請放入鍋內並加入600ml水,蓋上蓋子後留一點孔隙透氣,中火煮滾後,轉成小火續煮1小時。


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使用鑄鐵鍋煮的話,第三次燉煮紅豆的時間就可以縮短為30~40分鐘左右。


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煮的過程請注意,要不時打開鍋蓋將浮沫撈除。


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步驟4. 待紅豆煮至軟透,將湯汁倒去一些,留下約略掩蓋紅豆高度的湯水繼續以小火燉。


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步驟5. 分三次倒入砂糖們,並以湯匙不斷攪拌避免鍋底燒焦,這樣的動作要維持約30分鐘。


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步驟6. 等紅豆呈現照片中的狀態,僅略帶些許湯汁的濃稠度時,灑入一小搓鹽巴,然後繼續攪動。


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步驟7. 攪煮至照片中的狀態(或是收汁程度再高一些),就可以盛起紅豆沙放涼備用。若覺得紅豆沙較潮濕,可放置久一點等水份流失、較乾燥的時候再使用。

喜歡紅豆泥細軟些可以經過過濾網篩成泥狀;喜歡乾一點就收汁久一些,都可隨個人喜好做調整。


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在紅豆泥放涼時,糯米飯應該早就煮好,可以開始準備糯米飯團。


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步驟8. 將煮好的糯米飯留在電鍋悶15分鐘後再起鍋,以搗棍或擀麵棍搗成帶米粒原形的麻糬。


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步驟9. 麻糬稍微放涼後,準備一碗開水,雙手沾濕後捏製飯團。捏揉的撇步就是,用力捏緊兩三下後再塑型,調整成橢圓形就可以先擺盤上備用。


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步驟10. 取保鮮膜鋪平,均勻抹上厚約0.3公分的紅豆沙,將麻糬飯團放置紅豆沙中央,然後輕輕覆上裹住紅豆沙,調整整型成糰狀,就可以一一擺盤。


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外層沙軟不甜膩、紅豆馨香飽滿迷人,裡頭麻糬飯團Q綿香軟,搭配曼妙可口的紅豆沙一口咬下,真是太幸福了!

有點像紅豆麻糬又像紅豆飯團,到底該怎麼形容好呢?我認為是介於兩者之間的口感,集聚了兩者的優點,是我們平時較少嚐到的全新滋味。


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這樣美味的季節性點心,到底算正餐還是小點呢?隨自己開心食用吧,當做春日的野餐小食取代三明治或三角飯團,也很適合的,你說是不?


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Nata 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • LALAFLOWER
  • 您好 第三次還煮不到35分鐘 水就沒了 請問可以怎麼做 謝謝您!
  • 請問使用的鍋具是?過程中是否有加鍋蓋呢?
    我是使用鑄鐵鍋煮,煮到40~50分鐘還有水份唷
    若見水越來越少可再少量加水去調整試看看喔

    Nata 於 2015/04/07 12:40 回覆

  • 陳
  • 您好,請問要如何保存呢?可否冰冷藏,謝謝
  • 你好,可以密封冷藏,但建議要吃之前要放室內回溫或蒸一下,然後不要超過兩天,以免越冰越硬喔。
    最好吃的狀態還是做完就分送食用囉

    Nata 於 2015/12/08 00:14 回覆

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