手揉英式bloomer麵包保證一次學會技巧(來自Paul Hollywood’s bloomer作法) @ 娜塔腹女生活

日常生活的麵包，我一直覺得質樸的口味時常吃才不會膩，當然，越簡單的食物越能顯現優缺點，一定要做得好吃，往後發展進階技法才會越來越厲害。

今天要為大家介紹一次就上手的英式bloomer麵包(bloomer意指"花開")，這個配方來自英國烘焙大師Paul Hollywood，因為看了BBC的節目《Paul Hollywood's Bread》(保羅教你做麵包)第一集覺得這個麵包很簡單，於是我也試了一次。沒想到第一次就成功，而且成果好到讓人驚嘆，實做過幾回後，我覺得一定要跟大家分享做這個麵包的快樂。

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沒想到這麼有型的大叔會是烘焙家吧，Paul Hollywood可是英國非常知名的烘焙名廚，許多烘焙大賽都會邀請他擔任評審。

接下來要教大家做這位大廚傳授的bloomer，準備材料真的非常非常簡單，快點一起來動手做吧！

首先來準備材料吧!

材料：
高筋麵粉　500g
鹽 10g
酵母 7g
橄欖油 40ml
冷水 320ml(分裝成兩杯，一杯裝240ml、一杯80ml)

做法：
步驟1. 在一大盆內加入麵粉，在盆內的兩端分別放鹽和酵母(不讓兩者直接接觸，因為鹽會抑制酵母活躍)，接著倒入橄欖油、倒240ml的水，拌成糰狀。

步驟2. 大致成糰的麵團，再加入80ml水充份抓揉，揉和到表面沒有水份就可以準備移至平台。

步驟3. 將麵團移到平台揉之前，請先倒一些橄欖油在桌面，這樣做具有防止麵團沾黏的效果。

步驟4. 開始揉麵囉，揉法就是將麵團拉伸、折疊，也可以邊揉邊摔，大約揉個15分鐘，揉到麵團表面光滑即可。

步驟5. 揉好的麵團將它整成照片中的圓形，讓光滑面朝外。

步驟6. 取一乾淨盆子，裡頭塗少許橄欖油，麵團放入後，在麵團表面也塗薄薄一層油，蓋上保鮮膜，室溫下讓它發酵2小時。

2小時後取出麵團放在平台上，瞧，發酵好的麵團可以拉伸到至少20、30公分那麼長喔。

步驟7. 接下來要將麵團整型，整型方法請見影片。

這個步驟的重點是，要先將麵團用手輕壓出空氣，然後壓成一個寬大的長方形，接著照影片示範塑型後，麵團放在烘焙墊(紙)上，覆蓋一層保鮮膜即可。

步驟8. 麵團放在室溫下發酵2小時


步驟9. 在麵團快發酵好之前，烤箱底部放一平盆熱水，以220度C充分預熱烤箱(一般烤箱需預熱至少10分鐘)

步驟10. 撕除發酵好麵團上的保鮮膜，麵團表面均勻噴水。

步驟11. 灑上一層高筋麵粉，輕輕抹勻。

步驟12. 在麵團表面切割幾道刀紋(深約0.5~0.7cm)，用小支水果刀或麵團刀紋專用刀切割皆可。

步驟13. 連同烘焙墊擺上烤架，放進烤箱內烘烤，220度C烤25分鐘。

步驟14. 烤好的麵包是不是很美呢？果然就像一朵盛開的花般誘人，從烤箱取出後請放在烤架至完全冷卻再包裝或切開享用。

擺水在烤箱一同蒸烤的麵包，表面不僅會更脆實有嚼勁，刀紋處也會散放亮澤，非常好看。

側面再一張，是不是真的好美！！！

切開來看看斷面吧！氣孔蠻均勻的，口感綿厚細緻，咀嚼起來小麥香氣濃郁迷人，好好吃喔。

好好保存，放兩天吃一樣好吃！

這種質樸的麵包，雖然感覺很簡單，但它不管抹醬、佐湯、夾三明治，甚至攪打成新鮮麵包粉，都非常合適。

製作時等待發酵的時間會很長，所以建議挑有空的時候做，或是一群朋友聚會一天準備做料理時一起做，絕對會讓大家都滿意的。

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嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！