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日常生活的麵包,我一直覺得質樸的口味時常吃才不會膩,當然,越簡單的食物越能顯現優缺點,一定要做得好吃,往後發展進階技法才會越來越厲害。

今天要為大家介紹一次就上手的英式bloomer麵包(bloomer意指"花開"),這個配方來自英國烘焙大師Paul Hollywood,因為看了BBC的節目《Paul Hollywood's Bread》(保羅教你做麵包)第一集覺得這個麵包很簡單,於是我也試了一次。沒想到第一次就成功,而且成果好到讓人驚嘆,實做過幾回後,我覺得一定要跟大家分享做這個麵包的快樂。


Paul Hollywood.jpg
沒想到這麼有型的大叔會是烘焙家吧,Paul Hollywood可是英國非常知名的烘焙名廚,許多烘焙大賽都會邀請他擔任評審。

接下來要教大家做這位大廚傳授的bloomer,準備材料真的非常非常簡單,快點一起來動手做吧!


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首先來準備材料吧!

材料:
高筋麵粉 500g
鹽  10g
酵母  7g
橄欖油  40ml
冷水  320ml(分裝成兩杯,一杯裝240ml、一杯80ml)


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做法:
步驟1. 在一大盆內加入麵粉,在盆內的兩端分別放鹽和酵母(不讓兩者直接接觸,因為鹽會抑制酵母活躍),接著倒入橄欖油、倒240ml的水,拌成糰狀。


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步驟2. 大致成糰的麵團,再加入80ml水充份抓揉,揉和到表面沒有水份就可以準備移至平台。


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步驟3. 將麵團移到平台揉之前,請先倒一些橄欖油在桌面,這樣做具有防止麵團沾黏的效果。


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步驟4. 開始揉麵囉,揉法就是將麵團拉伸、折疊,也可以邊揉邊摔,大約揉個15分鐘,揉到麵團表面光滑即可。


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步驟5. 揉好的麵團將它整成照片中的圓形,讓光滑面朝外。


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步驟6. 取一乾淨盆子,裡頭塗少許橄欖油,麵團放入後,在麵團表面也塗薄薄一層油,蓋上保鮮膜,室溫下讓它發酵2小時。


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2小時後取出麵團放在平台上,瞧,發酵好的麵團可以拉伸到至少20、30公分那麼長喔。



步驟7. 接下來要將麵團整型,整型方法請見影片。

這個步驟的重點是,要先將麵團用手輕壓出空氣,然後壓成一個寬大的長方形,接著照影片示範塑型後,麵團放在烘焙墊(紙)上,覆蓋一層保鮮膜即可。


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步驟8. 麵團放在室溫下發酵2小時


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步驟9. 在麵團快發酵好之前,烤箱底部放一平盆熱水,以220度C充分預熱烤箱(一般烤箱需預熱至少10分鐘)


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步驟10. 撕除發酵好麵團上的保鮮膜,麵團表面均勻噴水。


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步驟11. 灑上一層高筋麵粉,輕輕抹勻。


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步驟12. 在麵團表面切割幾道刀紋(深約0.5~0.7cm),用小支水果刀或麵團刀紋專用刀切割皆可。


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步驟13. 連同烘焙墊擺上烤架,放進烤箱內烘烤,220度C烤25分鐘。


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步驟14. 烤好的麵包是不是很美呢?果然就像一朵盛開的花般誘人,從烤箱取出後請放在烤架至完全冷卻再包裝或切開享用。


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擺水在烤箱一同蒸烤的麵包,表面不僅會更脆實有嚼勁,刀紋處也會散放亮澤,非常好看。


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側面再一張,是不是真的好美!!!


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切開來看看斷面吧!氣孔蠻均勻的,口感綿厚細緻,咀嚼起來小麥香氣濃郁迷人,好好吃喔。

好好保存,放兩天吃一樣好吃!


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這種質樸的麵包,雖然感覺很簡單,但它不管抹醬、佐湯、夾三明治,甚至攪打成新鮮麵包粉,都非常合適。


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製作時等待發酵的時間會很長,所以建議挑有空的時候做,或是一群朋友聚會一天準備做料理時一起做,絕對會讓大家都滿意的。


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I'm Nata 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • Joshua
  • 周末愉快!
  • ^_______^

    I'm Nata 於 2014/12/23 16:20 回覆

  • 訪客
  • 謝謝分享!
  • 不客氣^ ^

    I'm Nata 於 2015/03/16 08:39 回覆

  • 訪客
  • 請問酵母是哪種酵母呢??
  • 你好,是速發乾酵母喔

    I'm Nata 於 2015/04/30 12:23 回覆

  • 訪客
  • 謝謝你的回答喔~~
    感謝分享!!!
  • ^ ^

    I'm Nata 於 2015/05/05 20:44 回覆

  • Joyce
  • 樸實的美味!
  • ^ ︿ ^

    I'm Nata 於 2015/06/08 14:54 回覆

  • 小奕
  • 請問發酵兩個小時不會太久嗎?
  • 你好,原食譜是這樣操作的沒錯
    若是擔心氣溫太高會發酵過度,可以調整成1個半小時

    I'm Nata 於 2015/06/08 15:23 回覆

  • 訪客
  • 我揉的麵糰太黏,請問有什麼方法改善嗎?
  • 你好,麵團太黏有可能是氣溫影響
    建議麵粉和水都先擺放冰箱冷藏透徹後再取出操作

    I'm Nata 於 2015/06/08 15:24 回覆

  • 愛作愛吃
  • 我的水波爐有一項功能【蒸氣+熱風烘烤】,請問可以用這個功能來烘烤bloomer麵包嗎?
  • 你好,因為不曉得您使用的是哪一牌哪個型號的水波爐,這部份我建議還是要參考說明書
    一般來說,有蒸氣的烤箱烤這個麵包更適合,表皮會更美,提供您參考看看

    I'm Nata 於 2015/06/08 15:25 回覆

  • 訪客
  • 請問我第二次發酵後,麵團整個塌下去,變的很矮胖,不像你的還是高高的,請問是不是還要再整ㄧ次型?謝謝
  • 基本上只要整一次就好,不需要多次整型
    不曉得是不是發酵溫度不夠呢? 可能要再注意一下發酵環境

    I'm Nata 於 2015/10/28 16:32 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 多謝你的食譜,試了,很喜歡,隔天還很軟很Q,不過請問可以減鹽的份量嗎?會影響發酵時間和口感嗎?
  • 你好,可以減量但不建議減太多喔,因為適當的鹽除了味覺上影響也能控制發酵程度

    I'm Nata 於 2016/04/11 13:02 回覆

  • 訪客
  • 明白謝謝你
  • 不客氣~^^

    I'm Nata 於 2016/04/12 14:50 回覆

  • 悄悄話
  • 艾庫思
  • 請問,烤好大概何時可以封裝,完全透涼嗎? 又如何封裝呢,切片後封裝嗎? 不曉得是否有差異(完整與切片) 問題有點多,等候你的回覆,謝謝 ^0^
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