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距離上次發表免揉麵包烤箱發酵教學後,終於要來公布室溫發酵的方法。這次請出小派妞邊玩邊做示範,畫面是不是比較可愛有趣呢?

和小小孩一起做麵包的樂趣,來自於讓孩子參與,尤其免揉麵包更適合帶孩子一邊玩一邊瞭解麵包是怎麼做出來的。

準備好了嗎? 讓我們跟著派妞老師一起做麵包去吧!


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免揉基礎歐式麵包(蔓越莓起士口味)   2份
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準備用品
1. 調理盤(或鐵盤、烤盤):這是為了最後幫麵糰塑型準備的,請在裡頭灑上適量高筋麵粉備用。
2. 烘焙墊(或烘焙紙):耐高溫的烘焙用矽膠墊(CB Japan購入),我用來取代消耗性的烘焙紙,揉麵或烘焙都好用,不過耐溫最高不能超過230度,要注意喔。
3. 矽膠油刷:最後塗油用,不過有沒有都無所謂。
4. 矽膠刮刀:過程需要攪拌,一定要有一支做免揉麵包才方便。
5. 鋼盆(或調理盆):拌麵糰時使用,若一次做不同口味建議有兩個以上比較方便,不想花錢買的話,有蓋子的小湯鍋也能替代。


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材料:
1. 高筋麵粉  300g
2. 速發酵母粉  3g
3. 糖  6g
4. 鹽  6g
5. 水  220ml(將照片中的牛奶改成水)
6. 橄欖油  15g
7. 蔓越莓乾  適量
8. 起士塊  適量


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步驟1:將糖、鹽和溫度約30度左右的水混合(天氣冷時溫度可提昇至35度左右)


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步驟2:均勻灑下速發乾酵母,靜置1分鐘讓其融解。


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步驟3:倒入橄欖油,用橡皮刮刀攪拌混合。


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步驟4:果乾請在橄欖油倒完後再加入


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步驟5:將麵粉倒入,充分攪拌混合至均勻。


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步驟6:在盆上覆上一層保鮮膜,放在室內溫暖處進行第一次發酵,請靜置2小時。


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讓我們一起等待吧!

其實這小妞根本迫不及待,一直問好了沒好了沒,哈哈。


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2小時後的麵糰長這樣,裡頭有很多空氣。


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步驟7:請用刮刀往內拌壓將空氣擠壓出去,拌成一個緊實的圓形麵糰,請確實排除空氣攪拌至麵糰能整團以刮刀一把鏟起的狀態。


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步驟8:蓋上保鮮膜,在室溫下進行第二次發酵,請靜置1小時。


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第二次發酵完的麵糰,看起來比較柔軟平和又膨脹飽滿,這時的麵糰可以以刮刀分成兩份,先剷出一份放進灑滿麵粉的玻璃盤。


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步驟9:將麵糰分成兩份,分別放進灑上高筋麵粉的調理盤,要開始塑型了。麵糰在調理盤中稍微壓扁,然後均勻鋪上硬質的起司塊,最後將麵糰捲裹起來即完成。


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步驟10:整型好的麵糰放在鋪了烘焙墊(或烘焙紙)的烤盤上


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步驟11:撕下尺寸可以覆蓋麵團的保鮮膜,內層噴少許油後以油刷刷勻成一層超薄的油膜,如果沒有油刷也可以用餐巾沾少許油在保鮮膜抹均勻。


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步驟12:覆蓋保鮮膜的麵糰送入大烤箱底層,轉30度C、設定30分鐘進行最後發酵。


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步驟13:30分鐘完畢,請將放麵糰的烤盤移出來、保鮮膜撕掉,烤箱轉210度預熱10分鐘。


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步驟14:烤箱預熱的時候,可在麵團上劃下刀痕,劃刀痕的方式請用小支水果刀或專用的切口刀在麵團表面斜切淺淺幾道裂痕。


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等烤箱預熱完成,以210度C烤25分鐘即可出爐,夾出擺放架上自然冷卻即可裝盤。


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稍微放涼後再切開,瞧,斷面鬆軟的組織、蔓越莓乾和融化的起司,看起來是不是很誘人?

保存有幾個注意事項:
circle_lightblue01.gif麵包若沒有立即吃完,冷卻後請記得用密封袋或保鮮盒包裝,避免直接與空氣接觸,以免澱粉快速老化、水份散失,吃起來的口感會變得又乾又硬喔
circle_lightblue02.gif一次做適當的量即可,吃完再做最新鮮美味
circle_lightblue03.gif賞味期限建議盡量在2天內食用完畢
circle_lightblue04.gif麵包變得比較乾想要烘烤,請在外表噴點水再烤,外皮會比較酥脆
circle_lightblue05.gif真的吃不完或無法短時間內食用,請包裝好後直接冷凍,切記不要放冷藏喔!要吃的時候再從冷凍庫取出,自然解凍後烘烤至熱透即可


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和孩子一起做一起吃剛出爐的新鮮麵包,是件好幸福的事。


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留言列表 (6)

發表留言
  • 訪客
  • 終於等到室溫發酵版了!!這個假日就來試做,希望可以順利成功
  • 期待你成功唷_

    Nata 於 2014/10/06 17:40 回覆

  • 訪客
  • ˋˋ請問保鮮膜抹油的用意是??
  • 你好 這樣可以防止麵糰沾黏在保鮮膜 避免破壞免揉麵糰的外型喔

    Nata 於 2014/11/24 16:35 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 一般家用烤箱就可以了嗎?
    一次成功的機率高嗎?
  • 你好,只要是可溫度控制的烤箱都可以喔
    這個我做過無數個,幾乎不曾失敗過
    提供你做為參考,希望你會喜歡^ ^

    Nata 於 2015/04/08 16:31 回覆

  • Fanny
  • 美味無比... 讚
  • ^ ^ 謝謝

    Nata 於 2015/06/08 15:28 回覆

  • one
  • 請問做出來的麵糰很濕潤該怎麼處理,會整個沾黏住烘焙紙上?另外請教室溫發酵做法可以第一次發酵放隔夜嗎?
  • 如果太濕潤的話代表水量要再調整喔
    應該第一次發酵完都是可以密封進行低溫冷藏的,但建議不要超過12小時

    Nata 於 2015/07/21 18:20 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問第三次發酵一定要進烤箱嗎?如果烤箱無法設定低溫至三十度,可否一樣室溫發酵?
    另外,橄欖油可以用一般的堅果油取代嗎
  • 你好,如果室溫達30度也是可以,若室溫不足就要發酵久一點。
    橄欖油可以換成堅果油試看看沒問題,麵包可以常替換材料做調整的,口味變化和趣味感多多

    Nata 於 2015/08/11 14:54 回覆

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