Follow Me:

最新文章

本日人氣:99999
累積人氣:999999

本日嚴選

  • 關於我
  • 婚姻育兒碎碎唸
  • 家庭咖啡館料理
  • 食譜
  • 美食
  • 旅行
  • 生活風格

01.jpg
迷上做披薩後,發現這真是容易好上手的一道料理。不過剛開始餅皮的部份讓我有些困擾,我喜歡吃義式薄脆如脆餅、韋德和派妞喜歡美式鬆厚像麵包那種,口感上的喜好截然不同,為了滿足全家喜好,我決定兩種都研究怎麼做。研究後發現只要稍微調整一下麵粉的比例就ok,其實都很容易做的。

今天先教大家做接受度比較高的美式鬆軟餅皮pizza,以常見的鮮蝦鳳梨口味做示範,跟我做一遍,保證不輸外面賣的,營養又美味!


02.jpg
鮮蝦鳳梨披薩  size:8吋(直徑20.32公分)
----------------------------------------------------------
【鬆軟餅皮】配方
低筋麵粉  20g
高筋麵粉  100g
鹽  2g
糖  5g
速發乾酵母  5g
橄欖油  1大匙
溫水  75ml


03.jpg
餅皮做法:
步驟1. 首先先將30~40度左右的溫水與鹽、糖放入調理盆內調勻,接著灑入乾酵母,靜置1~2分鐘。


04.jpg
步驟2. 將麵粉過篩後倒入調理盆,搓成麵糰後,再加入1大匙橄欖油繼續搓揉10分鐘,直至麵糰表面光滑為止。


05.jpg
剛搓揉的麵糰表面凹凸不平,這樣是不ok的。


06.jpg
要搓到不沾手,表面近似水煮蛋這樣,塑成一個圓形。


07.jpg
步驟3. 搓揉成糰的麵糰放回調理盆,蓋上一片保鮮膜,室溫下,計時等待40分鐘讓其發酵。


08.jpg
搓完麵糰要洗去手上油脂再來備料,關於洗手用品,很推薦我最近愛上的廚房新寵-美琪天然T3抗菌洗手慕斯(T3=Tea Tree茶樹、Thyme百里香、Tagetes法國金盞菊精華)它是廚房專用的,擠一點點就可以將手洗乾淨。

會推薦是因為不喜歡用洗碗精取代洗手乳,一般的洗手乳也很少發現適合油膩廚房用的,這瓶美琪天然T3抗菌洗手慕斯可以去除腥味、不傷手、慕斯用量省、價格也很平實,所以最近料理過程我都用它來洗淨雙手。

洗完就聞不到觸摸過的食材或調味料氣味,手也感到滋潤不乾燥,聞著它散放的草本精油香氣很舒服,我最近好愛它。


09.jpg
【披薩醬】配方
蕃茄(整顆)罐頭  1罐
橄欖油  1大匙
砂糖1  小匙
鹽  少許
黑胡椒  少許
義大利香料  少許(也可以用奧勒岡取代)


披薩醬做法
步驟1. 在小鍋內倒橄欖油,加入砂糖、黑胡椒及義大利香料後開小火炒香。


10.jpg
步驟2. 加入剪成碎塊的蕃茄罐頭,轉中小火熬10分鐘,讓湯汁收乾一些再加入鹽調味,熄火備用。


12.jpg  
【鮮蝦鳳梨披薩餡料】配方
-----------------------------------------------------------
食材
蝦仁  150~200g
新鮮鳳梨   150g(我的鳳梨是牛奶鳳梨所以顏色比較淡,若是有台灣土鳳梨也很適合,雖然沒有罐頭鳳梨味道濃郁,但新鮮、自然、酸甜我個人比較喜歡)
花椰菜  1小棵
乳酪絲  適量
白胡椒粉  少許
鹽  少許


11.jpg
披薩餡料做法
步驟1.  將蝦仁洗淨以廚房紙巾吸乾水份,灑入少許鹽和白胡椒粉醃10分鐘。
步驟2.  將鳳梨切薄片、花椰菜洗淨切小塊,以滾水汆燙2分鐘後瀝乾水份備用。


13.jpg
準備完食材別忘了再次洗手,尤其手碰過海鮮容易產生腥味帶有細菌,用美琪天然T3抗菌洗手慕斯洗一下,柔細充滿草本香氣的慕斯,擠少許便能將手洗淨,讓人更安心準備各式各樣的食材。


14.jpg
步驟3. 將發酵好的麵糰取出放置灑上低筋麵粉的平台上,用擀麵棍擀成約0.5cm~0.7cm厚的披薩餅皮(我喜歡薄一點的,所以選擇0.5cm厚)


15.jpg

步驟4. 把餅皮移至鋪上烘焙紙的烤盤,使用叉子在餅皮上戳無數小洞;烤箱轉220度C,預熱10分鐘。


16.jpg
步驟5. 趁烤箱預熱時,首先將事前熬煮的披薩醬均勻塗在餅皮上。


17.jpg

步驟6. 灑上醃好的蝦仁(蝦仁盡量把水份吸乾)


18.jpg
步驟7. 將花椰菜和鳳梨也擺上


19.jpg
步驟8. 依個人喜好灑上適量乳酪絲


20.jpg
步驟9. 送進以220度C預熱好的烤箱,烤12分鐘即可出爐。


21.jpg
剛出爐的鮮蝦鳳梨披薩,趁熱灑上現磨黑胡椒,愛吃辣就灑點乾辣椒碎粉,均等切好後連著烘焙紙一起移至大圓盤,端上桌就是讓全家大小歡呼的美味。

提醒大家最好趁熱趕緊食用完畢,因為蝦和鳳梨都是容易出水的食材,放久了容易讓餅皮浸潤影響口感,所以,它可是有賞味期限的喔。


22.jpg
自己做披薩一點也不難,老實說我覺得比做麵包更有成就感,速度快,想吃什麼都可以自由添加,起司絲也是,要牽絲就多放點吧,美味指數保證大大提昇!

重點是,自己做的健康又安心,這點是無可置疑的。


23.jpg
因為加了低筋麵粉,餅皮吃起來外脆內軟,擀厚一點可以吃到更接近麵包鬆軟的口感,隨著熱氣咀嚼起來,麵粉香氣濃郁四溢,越嚼越香。


24.jpg
經典的鮮蝦鳳梨披薩,口味老少咸宜,加上接受度高的鬆軟餅皮,誰能抗拒得了呢?

未來會再分享義式薄脆餅皮的做法,也非常簡單易學,喜歡吃義式披薩的話千萬別錯過喔。


更多食譜
油漬蕃茄百里香蒜辣義大利麵食譜
無蛋提拉米蘇Tiramisù做法
基礎「香蒜辣椒義大利麵」精準教學食譜
經典瑪格麗特披薩食譜(內含義式薄脆餅皮做法)
「奶培根蛋奶義大利麵」食譜 
人人想學的青醬蛤蜊義大利麵食譜 
白酒香蒜鱈魚義大利麵做法

不失敗白酒蛤蜊義大利麵作法教學
假日早午餐就做這一道:薑泥豬肉滑蛋三明治
誰說蔬菜湯一定不好喝?看一次就會煮的鄉村蔬菜湯
我愛在家這樣吃火鍋(內含蔬菜湯頭煮法)
「奶油青醬烤雞腿+蕃茄乾酪沙拉」做法大公開‧這樣吃好歐夏蕾!
爆炸簡單「香蒜麵包」奶油抹醬作法‧我愛自己動手做

優雅西餐我也行
好用廚房工具推薦
來看我家餐桌


作者.jpg
  │My blog ‧FBG+weiboplurk
twitter

我可是美食家fb.jpg
pizza做法,pizza做法餅皮,pizza餅皮做法,pizza食譜,pizza 餅皮,pizza 美式餅皮,pizza 鬆厚餅皮做法,pizza 鬆厚餅皮食譜,pizza餅皮配方,pizza餅皮作法,pizza餅皮怎麼做,披薩餅皮做法,披薩餅皮食譜,披薩餅皮作法,披薩餅皮,披薩做法餅皮,厚皮披薩,厚皮披薩怎麼做,厚皮披薩作法,厚皮披薩做法,簡單做披薩,簡單做PIZZA,pizza 簡單,pizza教學,pizza餅皮教學,披薩餅皮教學,披薩餅皮教學,披薩餅皮食譜,披薩 食譜,鮮蝦鳳梨披薩食譜,鮮蝦鳳梨披薩做法,鮮蝦鳳梨披薩作法,鮮蝦鳳梨pizza食譜,鮮蝦鳳梨pizza做法,鮮蝦鳳梨pizza作法,蝦鳳梨披薩教學,蝦鳳梨披薩配方,披薩醬食譜,披薩醬做法,披薩醬作法,披薩醬教學,pizza醬食譜,pizza醬做法,pizza醬作法,pizza醬教學,鮮蝦鳳梨批薩,廚房專用洗手,廚房 洗手,廚房洗手用品,廚房洗手推薦,廚房洗手乳,廚房洗手乳品牌,廚房洗手乳品牌推薦,廚房專用洗手乳,廚房好用洗手乳,廚房抗菌洗手乳,料理專用洗手,料理 洗手,料理洗手品牌,料理洗手 推薦,洗手乳推薦,好用洗手乳

文章標籤
創作者介紹

娜塔不邋遢

Nata 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

發表留言
  • 您的暱稱 ...
  • 請問酵母粉要幾克呀?謝謝!
  • 你好 不小心漏了><" sorry 已補上
    是5g喔

    Nata 於 2014/08/27 02:08 回覆

  • 天仙 (Celeste)
  • 天啊
    太棒了
    自己動手做的一定超美味!!
  • hanaskitchen
  • 這個批薩看起來超美味的~
  • 謝謝^^

    Nata 於 2014/09/11 20:32 回覆

  • snoopy0424
  • 看起來好好吃呀,也好想自己動手試試,
    不過我是烘焙超級級級新手,連烤箱都還沒購入...><
    請問娜塔有推薦的烤箱嗎?謝謝。
  • 我目前使用的是BOSCH的烤箱,型號是
    HBN331E0B
    是他們家的基本款,趁週年慶購入的
    我覺得很夠用了
    假設你的需求是時常要烘焙各式糕點麵包的話,或許也可以考慮進階的機種,但我是覺得這台已經蠻好用了。
    使用至今差不多一年,我很愛它
    推薦你做參考囉^ ^

    Nata 於 2014/09/11 20:33 回覆

  • 悄悄話
  • 。☆ 熊夫人☆。
  • 自己在家做真的超棒的想家什麼料都不手軟
    感謝NATA的詳細圖解
    還有那個洗手慕斯
    我也超怕做完菜之後滿手蒜頭或腥味阿
    下次到超市一定要搜尋一下美琪的洗手慕斯
  • 在家做真的很棒,想放什麼料都隨心所欲
    洗手幕斯是真的好用,手終於可以洗得香香又沒異味
    不過,附帶一提一個重要事項
    買大包起司絲回家要記得分裝,一週內會用到的放冷藏,其他的放冷凍
    這樣起司才不會壞喔

    Nata 於 2014/09/11 20:38 回覆

  • piecece
  • NATA好厲害唷:)
    自己動手做,比較安心也比較衛生!
  • 謝謝皮斯
    自己做真的很開心

    Nata 於 2014/09/11 20:38 回覆

  • 柯韶穎
  • 請問薄片pizza怎麼做?
  • 你好,做法跟厚片很像,最近我會再找時間研究分享^ ^

    Nata 於 2014/11/11 16:53 回覆

  • lin
  • 請問此款餅皮可以做起來冷凍保存嗎?
    可以先擀平插好洞後冰冷凍,等要用時在拿出來擺上餡料進烤箱嗎?
    若是如此要解凍變軟才能烤,還是可以不用解凍直接鋪上料後進烤箱?
    若沒有解凍溫度要如何控制才好?
    不好意思問這麼多問題~謝謝您的回覆
  • 你好,餅皮是可以冷凍的
    但是一定要用保鮮膜包緊喔
    取出後也需要解凍,室溫下差不多要30分鐘左右再進行鋪排餡料的動作

    有些水波爐或烘烤爐可以直接在冷凍狀態下微波、烘烤,但一般烤箱製作,我還是建議餅皮解凍後再擺放餡料去烤喔

    Nata 於 2015/07/06 23:53 回覆

  • 魷魚
  • 手上沒有低高筋麵粉,可以改用中筋麵粉代替嗎??
  • 你好,目前我只使用過高筋和低高筋混合製做
    建議還是以高筋為主喔

    Nata 於 2015/07/17 16:32 回覆

  • ofi
  • 請問揉完10分後沒有光澤&不黏手 這樣偷加粉可以嗎?裝作不黏手^^
  • 你好,手粉不建議太多,以薄薄一層為原則,以免麵團變乾硬唷

    Nata 於 2015/09/30 17:48 回覆

  • 悄悄話
  • 茶先生
  • 照您的做法大成功!!!
    下次來試試看薄脆皮的
    我發現脆皮食譜是把20g的低筋換成高筋
    然後酵母的量減少(5g->3g)
    這樣小小的差異竟然就會有完全不同口感真是太神奇了
    是說好像蠻多脆皮的食譜是用中筋麵粉做的@@
    最後想請問板主能不能分享"田園麥汁雞肉鮮蔬燉飯」詳細做法教學"呢?
    因為您設密碼但我好想學喔> <
  • 你好,有的是用中筋,有的是高筋,其實都可以,視個人喜好的口感調整即可
    燉飯部份我自己覺得容易做又好吃
    近期內就會公開喔
    謝謝你的支持 ^ ^

    Nata 於 2016/02/23 12:48 回覆

  • Rachel
  • 你好。这个pizza食谱里面的酵母分量有点多,请问可以减少吗?
  • 你好,可以的喔,但不建議差異太大

    Nata 於 2016/03/07 10:23 回覆

  • 郭奕揚
  • 想請問為什麼我烤好久外圈餅皮都不像您或其他人一樣有一圈漂亮的色澤
    一直都是慘白的麵團色還乾裂
    而且明明戳洞了餅皮還是澎很大
    沒戳洞的外圈更是整個漲起來
    雖然是有熟口感也很好
    可是就很不美觀不像披薩
    最後再請教酵母可以放少一點嗎?撖麵團時還一直有泡泡是否正常? 拜託您了 萬分感謝
  • 你好,請問一下你平時的酵母保存方式是? 建議酵母不用時要密封擺放冰箱冷藏
    另外水溫、烤箱環境都要注意
    酵母視個人可少放一些,但不建議與食譜的量差異太大
    我自己本身做過多次是沒有發生過這樣的情形
    或許你可再提供更多製作時的細節讓我參考了解

    Nata 於 2016/03/07 10:32 回覆

  • 會
  • 第一次也是白白的---調成250度10分---200度5分 即呈金黃色
  • 訪客
  • 請問一下花椰菜你說要川燙,可是照片看起來是生的,可以不燙進去烤嗎
  • 你好,我有燙喔,不用燙太久,大概2分鐘就撈起
    建議要燙過喔,不然會烤不熟

    Nata 於 2016/04/27 22:13 回覆

  • 訪客
  • 如果不用速发干酵母,可以用即溶酵母代替吗?一样是5g吗?那面团发酵的时间会一样是40分钟吗?
  • 你好,即溶酵母我很少使用所以不大清楚,但使用的份量可以比速發乾酵母略少一些,大約3.5~4G即可。 發酵速度應會比較快,這部份還是要實際測試比較才會更清楚

    Nata 於 2016/05/16 23:50 回覆

  • 訪客
  • 请问面团需要搓到拉出薄膜吗?
  • 你好,披薩麵團不用喔

    Nata 於 2016/08/04 13:27 回覆

  • 陳鈺豔
  • 請問,上下火都是220°嗎?
  • 你好 如果你的烤爐是分上下火的話,建議烤到一半就觀察是否溫度上升太快,要適時調整降溫喔

    Nata 於 2017/02/20 09:59 回覆

找更多相關文章與討論

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼