Follow Me:

最新文章

本日人氣:99999
累積人氣:999999

本日嚴選

  • 關於我
  • 婚姻育兒碎碎唸
  • 家庭咖啡館料理
  • 食譜
  • 美食
  • 旅行
  • 生活風格

01.jpg
青醬義大利麵向來很討喜,不輸清炒第一名的白酒蛤蜊。將青醬結合白酒蛤蜊口味的義大利麵,更讓人難以抵擋。

今天要教大家煮這道麵點,不只不會失敗,重點是超級美味,學會它就能橫著走。


02.jpg
首先做學會後的可以萬用的青醬,建議大家以九層塔為主去製作,氣味雖比羅勒重一些,但容易取得是它的優點。

青醬  半碗量
-----------------------------------------------
食材
羅勒或九層塔  1大把
松子2大匙(食品材料行可買到,或是使用杏仁、夏威夷豆等堅果替代也可以)
蒜頭2顆
起司粉   2大匙
鹽巴  1/2小匙
黑胡椒  少許
橄欖油  4大匙

做法
1.九層塔只取葉子,清洗瀝乾、擦除水份備用;松子平鋪盤內進烤箱低溫烘烤5分鐘,烤出香味放涼備用。
2.準備食物研磨機或研磨缽,先磨松子、蒜頭,再放入九層塔、鹽巴一起研磨。
3.倒入起司粉、橄欖油和黑胡椒攪拌均勻即完成。


03.jpg
青醬蛤蜊義大利麵  2人份
-----------------------------------------------
食材
義大利麵  200g
新鮮蛤蜊  450g
蒜頭  3顆切薄片、1顆剝皮
橄欖油  2大匙
(醃過蒜的橄欖油更佳)
無甜白酒  適量
檸檬汁  數滴
九層塔或巴西里  1小束
黑胡椒  適量
青醬  3大匙

做法
1. 取10顆洗淨外殼、吐沙完成的蛤蜊和1碗水、1粒蒜頭以小火熬煮半小時,過濾後取出高湯備用(蛤蜊殼請扔棄、肉可以直接吃掉) ;蒜切成薄片、九層塔去梗洗淨備用。
2. 取一只大湯鍋煮義大利麵,先放進2000cc水煮滾,然後加入20g鹽和少許橄欖油,再放入義大利麵滾煮,煮的時間可比包裝上的建議時間少1分鐘。
3. 煮麵時另外在旁邊的瓦斯爐放置一平底鍋,放入橄欖油、蒜片,轉小火,慢慢煸炒至蒜呈金黃色。
4. 放入剩餘蛤蜊,加入步驟1的蛤蜊高湯,小火滾煮,待蛤蜊開口後先將蛤蜊揀出備用。
5. 平底鍋內湯汁煮到大滾,放進煮好過濾的義大利麵,白酒沿鍋邊澆淋一大圈,大火翻炒,讓湯汁吸進麵裡。
6. 收汁差不多後放適量現磨黑胡椒、九層塔稍微拌炒,接著挖3大匙青醬進鍋內,關火,滴少許檸檬汁,以長筷將青醬與麵拌均勻,盛盤時將麵夾進盤裡,再放步驟4的蛤蜊裝飾。

※蛤蜊高湯的鮮美度只能維持約半小時,請勿事先一次熬大量保存,最好在接近煮麵的時間開始熬湯。


05.jpg
因為青醬加了少許鹽調味,加上蛤蜊本身有鹹度,拌炒時切忌再加鹽巴。


04.jpg
充足的高湯被麵體吸收,彈牙的義大利麵滿是飽滿的蛤蜊鮮香,加上濃郁卻不過於強烈的青醬香氣流竄其間,再來幾許白酒、檸檬汁的奔放高雅,這盤麵,我保證比你在外面吃的多數青醬義大利麵還美味數倍。


02.jpg
青醬的氣味較為濃郁的關係,來點佐餐白酒能柔化平衡,這天晚餐我們開的是Lindeman's Cawarra Chardonnay 2012,詳細品嚐心得可點我參考。
(只小酌不酗酒的娜塔提醒大家:飲酒過量有礙健康、開車不喝酒、未成年請勿飲酒)


更多食譜
油漬蕃茄百里香蒜辣義大利麵食譜
無蛋提拉米蘇Tiramisù做法
基礎「香蒜辣椒義大利麵」精準教學食譜
經典瑪格麗特披薩食譜(內含義式薄脆餅皮做法)
「奶培根蛋奶義大利麵」食譜
白葡萄花蜜油醋佐繽紛花園沙拉
白酒香蒜鱈魚義大利麵做法

不失敗白酒蛤蜊義大利麵作法教學
DIY金黃蒜片燒肉義大利麵食譜
假日早午餐就做這一道:薑泥豬肉滑蛋三明治
誰說蔬菜湯一定不好喝?看一次就會煮的鄉村蔬菜湯
我愛在家這樣吃火鍋(內含蔬菜湯頭煮法)
「奶油青醬烤雞腿+蕃茄乾酪沙拉」做法大公開‧這樣吃好歐夏蕾!
爆炸簡單「香蒜麵包」奶油抹醬作法‧我愛自己動手做
用SVAGO SK1664焗烤鳳梨蝦球、香蒜麵包

優雅西餐我也行
不中不西異國風味菜

好用廚房工具推薦
來看我家餐桌


作者.jpg
  │My blog ‧FBG+weiboplurk
twitter

我可是美食家fb.jpg

青醬義大利麵食譜,青醬義大利麵作法,青醬義大利麵做法,青醬食譜,青醬作法,青醬做法,海鮮青醬義大利麵作法,蛤蜊青醬義大利麵作法,蛤蜊青醬義大利麵食譜,蛤蜊青醬義大利麵做法,青醬義大利麵作法圖,青醬義大利麵怎麼做,青醬蛤蜊義大利麵做法,青醬蛤蜊義大利麵作法,蛤蜊義大利麵作法,蛤蜊義大利麵做法,義大利麵食譜,義大利麵做法,基礎義大利麵教學,美味義大利麵教學,青醬變化,青醬DIY,自己做青醬,美味青醬,海鮮義大利麵食譜,簡易海鮮義大利麵食譜,義大利麵佐餐酒,義大利麵 酒,義大利麵 搭酒,好吃義大利麵示範

文章標籤
創作者介紹

娜塔不邋遢

I'm Nata 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • Yvonne
  • 我很愛吃青醬,雖然朋友都告誡我九層塔是感光食物,還是讓人難以抵擋青醬的魅力阿^^

    這道菜要學起來,改天用來嚇唬朋友

    順便請教辣塔,青醬一定要一次用完嗎? 一次做起來不之能不能久放(搔頭)
  • 青醬可以保存喔
    若一次做比較多,可以冷凍起來
    大概在半個月內吃完都OK

    I'm Nata 於 2014/08/05 12:09 回覆

  • 江牛牛

  • 青醬結合白酒蛤蠣真的好吸引人喔!
    拜託你開店~~哈
  • 哈哈~ 開店有點難啦
    我對做生意的興致還沒萌生

    I'm Nata 於 2014/08/05 12:10 回覆

  • MOMENT
  • 推,小編最愛義大利麵了,看起來好美味^^有機會也想動手自己做做看~
    感謝您的分享!
  • 不客氣,很高興你喜歡

    I'm Nata 於 2014/08/05 12:13 回覆

  • LaLa
  • 青醬...趕快筆記(邊流口水)
  • 我很愛青醬呢^^

    I'm Nata 於 2014/08/05 12:13 回覆

  • harley888
  • 炎炎夏日~
    "甲機咪"很對味喔~
  • 哈哈~真的 清爽又夠味~ 很棒的料理

    I'm Nata 於 2014/08/05 12:16 回覆

  • Jasminelady
  • 謝謝NATA分享作法
    我照著做成功囉
    http://ppt.cc/VtoQ

    再次感謝~^^
  • 你做的好美
    一次就上手
    讚讚讚!

    I'm Nata 於 2014/08/05 12:51 回覆

  • 小白
  • 謝謝!!!
    很感動~~下周來試試!!
  • 祝你成功也喜歡我的做法
    加油!
    感謝~

    I'm Nata 於 2015/04/15 14:30 回覆

  • berniceyap
  • 今天做了這道菜,真的是超級美味,我可以橫著走了。九層塔能不能換成薄荷?
  • 也可以試看看,但味道大不相同喔

    I'm Nata 於 2015/08/11 14:23 回覆

  • =ONE=
  • 先來製做看看 謝謝分享~~~
  • 好的~期待你的成果喔

    I'm Nata 於 2016/03/11 14:41 回覆

  • 訪客
  • 請教一下 無糖白酒 是什麼 ? 有推薦的牌子嗎
  • 你好,就是一般超市或酒行賣的平價白酒,非甜白酒的都可以唷

    I'm Nata 於 2017/06/02 11:35 回覆

找更多相關文章與討論

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼