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刻板印象裡,我們總認為「紅酒配紅肉,白酒配白肉」
。實際上餐酒配的世界可以細膩可以刁鑽也可以無限寬廣,仔細去品嚐美食的滋味、邊啜飲醇酒邊體會口腔每一吋芬芳,那是無以倫比的享受,重點在用心感受。


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3月底很榮幸獲邀參加橡木桶洋酒舉辦的頂級法國梭甸甜白酒晚宴,這場晚宴徹底
打破我對甜白酒的刻板印象,原來好喝的甜白酒它的味道如此曼妙如此多層次,可以搭配的餐食不受侷限,絕不像陳腐觀念說的「甜白酒只能配甜點」。

看這篇不僅學習到甜白酒佐餐搭配的方法,將更加瞭解受眾人歡迎的甜白酒推薦以及相關知識,喜歡品酒的你千萬別錯過。
(只小酌不酗酒的娜塔提醒大家:飲酒過量有礙健康、開車不喝酒、未成年請勿飲酒)


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舉辦於台北晶華酒店的「梭甸頂級甜白酒晚宴」,設位約30席,現場繚繞溫馨高雅的氣氛,是場特級VIP饗宴。


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躬逢其盛,正好有機會穿上剛買不久的Mango洋裝。這天要當攝影師肩扛不輕的單眼和閃燈,穿這樣不失禮貌又俐落,我很喜歡。


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現場提供法國波爾多南邊梭甸(Sauternes)地區的兩大著名品牌-古老一級酒莊巴薩克梭甸古提堡(Chateau Coutet)」以及寶龍菲力浦旗下波爾多AOC(法國原產地命名控制)精品級葡萄酒「摩當卡地(Mouton Cadet)」,兩大品牌依據不同年份總共推出五款酒,讓現場嘉賓細細品嚐箇中滋味及在不同年份間評比。

題外話,摩當卡地(Mouton Cadet)是坎城影展的指定用酒,簡而言之,世界聞名的大明星及導演等參加坎城影展時只會喝到他們家的葡萄酒喔!

說真的我很佩服發想人的勇氣,
清一色甜白酒當家的饗宴很難得,可見對這兩個品牌多麼有信心!



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這天我提早來到現場,雀躍萬分進行拍攝,望著眼前一支支冰沁涼透的頂級甜白酒,神奇的是我的唾液開始快速分泌,迫不及待可想而知。


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這晚品鑑的就是以上五款酒,我認為是認識世界聞名的一級甜白酒產區-
法國梭甸(Sauternes)最佳入門。

Wow!你說是不是讓人好生期待?


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附帶一提,晶華貴賓室提供的金屬餐具全是德國WMF的。


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晚宴過程由摩當卡地(Mouton Cadet)亞洲區出口總裁Anthony Gourmel引導介紹,聽他優雅而生動的講述,讓甜白酒的世界更具吸引力。


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首要當然要瞭解產區特性

首先看到Sauternes就不得不深吸一口氣,因為Sauternes可是世界知名的高級甜白酒產區啊!

梭甸(Sauternes)是AOC(法國原產地命名控制/法文Appellation d'origine contrôlée縮寫)認定的產區,受惠於特殊氣候型態,
幫助了有益釀酒的貴腐菌生長;此外,梭甸出產的葡萄酒大多是由葡萄品種Semillon(榭密雍)、Sauvignon Blanc(白蘇維翁)以及Muscadelle(慕思卡岱)混合而成。


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看到貴腐菌(Botrytis Cinerea)這個關鍵字,可以想見今晚的甜白葡萄酒全都身價不凡。貴腐菌適合生長的環境條件本就嚴苛,必須冒著喪失所有收成的危險,分批採收成熟度最高的葡萄,才有機會在產量有限又耗時費工的情態下釀造香氣多樣、風味獨特的「液體黃金」。

貴腐菌(又稱貴腐霉)是一種會濃縮水果中糖類的真菌,經由貴腐菌作用後,細長的菌絲會穿透葡萄皮,吸收葡萄中的水分,經過這樣脫水過程會濃縮葡萄內部糖分產生瓊漿玉液,釀成的貴腐葡萄酒會有濃郁獨特的芬香,像是薑、金銀花、榲桲果的氣味,看似香氣複雜,仔細品嚐
可是餘韻無窮。

法國梭甸區有賴貴腐菌的威力,產出的貴腐甜白酒香氣與眾不同。


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服務人員為現場賓客斟酒的那一刻,我感覺到大家的心都興奮了起來。


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小而圓的歐式麵包,剛上桌還是熱的呢,抹點奶油就很好吃。


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品酩第一款是法國摩當卡地梭甸陳年白葡萄酒(MOUTON CADET Reserve Blanc Sauternes),先嚐2011年誕生的滋味。

摩當卡地(Mouton Cadet)是由寶龍菲力浦集團傳奇莊主─寶龍菲力浦男爵一手創立,傳承寶龍菲力浦家族打造法國五大酒莊之一摩當豪傑堡(Chateau Mouton Rothschild)的細膩釀酒工藝,也有人稱呼Mouton Cadet為Chateau Mouton Rothschild的副牌。

Mouton Cadet Reserve Blanc Sauternes 2011特色:
1.酒體呈閃亮金黃色
2.富含果香、辛香料、豐富清新的氣味
3.具有果醬與蜂蜜的香氣、清新且具悠長的尾韻


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瞧那閃耀的金黃色,是不是美極了?

嚐過Mouton Cadet Reserve Blanc Sauternes 2011後,你會感受到份外清新可口的蜂蜜香氣,爽口不膩的甜味,隨著淡雅的葡萄、蜂蜜甜香在口腔裡奔放,洋溢青春氣息。


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圖片右邊這杯是Mouton Cadet Reserve Blanc Sauternes 2010,光憑略深的色澤就能感受到它年歲稍長。

Mouton Cadet Reserve Blanc Sauternes 2010特色:
1.酒體呈金鳳花黃
2.富含柑橘類、香甜的水果和清新花香
3.具渾厚口感、蜂蜜、柑橘和甜果香,尾韻充滿清新礦物氣息

仔細品嚐,你會發現它就像是上一支酒的升級版,似曾相識的氣味卻顯得更加沉著,難以掩飾的蜂蜜與花香,在口腔裡繚繞打轉,好芬芳的成熟香氣。


2010、2011兩支都表現驚豔,硬要挑一支的話,我最喜歡的是2010,散放琥珀色的絕美、那獨有的芳馥與甜香,回想起來仍難忘懷。


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以上兩款酒搭配的是主廚特製鴨肝派佐無花果醬,這是一道清爽度恰如其分的開胃菜,由濃郁鴨肝、瓊漿般的無花果醬、新鮮蔬果、薄脆麵包片等組合而成,口味不輕也不重,搭配開場兩款甜白酒再合襯不過。


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接著來到第二款-法國巴薩克梭甸古提堡白葡萄酒(Chateau Coutet),順序上先從1997年開始嚐。

Chateau Coutet是法國巴薩克地區頂級的酒莊之一,同時擁有梭甸最古老的葡萄園;Coutet原意為「小刀」,恰如其名的強勁犀利為其特徵,即使長時間熟成仍保有新鮮活潑的特質。

同樣受益於貴腐菌的Chateau Coutet 1997特色:
1.酒體呈金黃色澤
2.富乾果類、礦石香料味
3.具柔嫩、圓滑口感,並含有乾果、老酒和些許的辛香料氣息


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1997年份的Chateau Coutet,不僅色澤呈深金琥珀色,淺嚐一口,氣味明顯透露「我很成熟!」雖然饒具陳年醇香但卻絲毫不厚重,是它令人驚喜的地方。


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Chateau Coutet 1997徹底擺脫甜白酒只能餐後搭配甜點的宿命,和嫩燉豚腩肉佐甜菜凝露這道前菜搭配得簡直天衣無縫。烹調方式較清淡的豬腩,搭配酸甜可口的醬汁、酸菜,和陳香不膩的Chateau Coutet 1997互相輝映。

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接著登場的是同款不同年份的Chateau Coutet 2000,是我個人在這系列最喜歡的一支。


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Chateau Coutet 2000特色:
1.酒體呈金黃色略帶風化的色彩
2.富蜂膠、薑餅、甜水果、水蜜桃利口酒和乾果氣味
3.柔順、柔軟,帶著礦物鹹味,輕微的香料甜美氣息

我覺得它的果香和芬香氣息十分鮮明,甚至有一縷花香氣在鼻息間流現,清雅展現獨有風采。品嚐它會讓頰間充滿香氣,通過喉間那溫柔的口感教人難忘。


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Chateau Coutet 2000無論搭配我選的水波鱈魚佐蛤蜊及貽貝,或是現場一些嘉賓選的爐烤鴨肉都是天作之合。這晚的主講人Anthony也忘情稱讚這道菜和他喜歡的Chateau Coutet 2000搭配得太完美,確實,連鮮香甘醇的醬汁因為這款甜白酒起了微妙化學作用,具有錦上添花的美味表現。

品質絕佳的甜白酒拿來搭配「質地風味
溫潤又濃稠」的佳餚,是明智有品味的選擇。



Coutet_2010_bouteille_c_Ch._Coutet.jpg
尾聲搭配的是Chateau Coutet 2010,先聊聊它的特色:
1.酒體呈金黃色
2.柑橘果香和香草氣味,微妙優雅花香氣味
3.清新渾圓、完美的平衡


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甜白酒和甜點豈有不搭的道理?果香氣迷人,能中和甜點的微妙酸度恰到好處,個人覺得選擇Chateau Coutet 2010搭配餐桌最後的誘惑-杏仁吉布斯特塔佐杏桃附蜂蜜冰淇淋這招,挺厲害的!


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一次嚐到五款重量級的液體黃金,這晚我是幸福的。

此外,想送禮給喜愛甜白酒的親友,致贈這篇
介紹的酒款,相信定能令他們感到幸福飛揚。


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對我來說,選擇葡萄酒的原因主要為了佐餐;這天的梭甸甜白酒晚宴讓我徹底打開眼界,品質彷若鑲金的甜白酒絕對是一場饗宴不可或缺的要角,繽紛味覺之餘,在心裡將幻作美好的回憶。

icon_notice01-i02.gif 你想知道CP值高的酒款嗎?還是想增進對酒的飲用、選購、餐酒搭配等專業知識呢?橡木桶洋酒每個月都會舉辦多場專業品酒會,對像我這樣熱愛品酒或喜歡研究餐酒配的人來說是很棒的入門管道。想參加的話要注意了,像是橡木桶洋酒設於士林區忠誠路上的天母品酒教室,擁有豐富多元的課程,涵蓋由淺至深不同程度的品酒技巧,可謂品酒愛好者交流的最佳場所,有興趣不妨至橡木桶洋酒品酒會網頁(http://www.drinks.com.tw/wine_dinner.php)查詢。


(photographer、art editor、writer:Nata)


Info
橡木桶洋酒官網
橡木桶品酒會

Mouton Cadet官網
Chateau Coutet官網


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留言列表 (3)

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  • 王拉拉
  • 好棒的饗宴 拉拉沒想到
    原來選對甜白酒 也可以這麼百搭~
  • 這需要點功夫
    有專業的做示範,學到不少呢

    Nata 於 2014/04/24 23:10 回覆

  • 霸子
  • 美味的甜白酒
    我個人喜好程度是勝於紅酒
    要是拿來配紅肉 我也是非常樂意 哈哈
    (可能是我愛吃甜吧 XD
  • 感覺霸子也是酒鬼啊
    哈哈

    Nata 於 2014/04/24 23:10 回覆

  • 嘎哥
  • 常常聽到 也在書上看到貴腐酒 但原來是貴腐菌的意思~

    *恍然大悟
  • 這是很珍貴的酒呢~罕有的貴腐菌啊
    以後喝到就會特別有感受的

    Nata 於 2014/12/23 16:23 回覆

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